咖啡因導致糖尿病

餐後飲咖啡令血糖大升
(明報)2011年4月4日 星期一 11:15
　　加拿大一項研究顯示，餐後飲咖啡不但不能解油膩，更可能令血糖加倍升高，影響健康。
　　加拿大圭爾夫大學的研究人員利用「脂肪雞尾酒」方法發現了咖啡因對血糖的這一影響。
　　在一般的「脂肪雞尾酒」方法中，研究者首先設計一種類脂物飲品，人飲用它的效果與攝入脂肪相同。然後，研究對象喝下一定量的類脂物飲品，模擬吃一頓大餐的脂肪攝入狀況。飲後6小時，每個研究對象再喝下一杯糖水，接著檢查這些研究對象的血糖水平。
　　據有關報告，加拿大研究人員挑選了一組健康的男性研究對象。其研究結果表明，吃一頓大餐後再喝糖水，研究對象的平均血糖水平會比未吃大餐僅喝糖水的健康人高出32%。
　　在進一步的研究中，研究人員在餐後5小時讓研究對象每人喝兩杯咖啡，1小時後，再喝一杯糖水。血糖測量結果發現，研究對象的平均血糖水平比未吃大餐僅喝糖水的健康人高出65%。這意味著，咖啡因加劇了高脂肪飲食對健康的損害。（新華社）

如果說得清楚一點，就是咖啡因(Caffeine)會導致糖尿病(Diabetes)，其實可以用整全營養學解釋。

糖尿病就是一種無法控制血糖水平的疾病狀態，可以是由於荷爾蒙胰島素(insulin)的制造不足，或是身體對胰島素的抗性被提高。糖尿病研究者證實給動物餵食一種名為尿嘌呤(Alloxan)的化學物會引發糖尿病。尿嘌呤會毒害胰臟內製造胰島素的細胞，透過殺死那些細胞而造成糖尿病狀態。

一位同時具有生物化學和藥理學學位的口腔外科醫生，阿弗雷德‧力高醫生(Dr. Alfred Nickel)在科學文獻中發現尿嘌呤可以在體內透過咖啡因產生，因此攝取大量咖啡因會產生大量尿嘌呤，會造成糖尿病或令現存的糖尿病更為嚴重。

力高醫生本身愛好喝咖啡，同時患有糖尿病，要服用胰島素來處理他的病情。他對自己進行實驗，在飲中撇除所有咖啡因，兩週後他可以停止服用胰島素，並從此不再需要。

尿嘌呤亦是自由基產生器，尿嘌呤會對胰臟產生累積性的破壞，持續時間越長，吃進越多咖啡因，就會造成越多無法修補的損害，最後容易促使胰臟癌發生。

咖啡因是我們飲食中一種常見的毒素，促成糖尿病、抑鬱症，甚致胰臟癌。它常見於咖啡、朱古力、汽水、茶，亦有某些品牌的香口膠，只要一片就含有相等於一杯咖啡的咖啡因份量；某品牌汽水，每350ml含有54mg咖啡因。

即使是去咖啡因(decaffeinated)產品亦會產生尿嘌呤，因為去咖啡因的過程只可以移除一些未結合和可溶解的咖啡因，產品中仍會含有其他已結合的咖啡因，產生尿嘌呤。