骨骼健康：牛奶導致骨質疏鬆

要有強壯骨骼，就要有良好鈣質來源(Calcium)，維他命D和多做運動(Exercise) ，這是很多人都知道的常識。但這次我要說的是，奶類食品其實是劣質的鈣質來源。

如果要說奶類含有豐富鈣質的話，的確沒錯，由傳統營養學的角度，只看食物成份的話，奶類有967毫克鈣(以每100克乾物質計算) ，約是一般食物的平均值327毫克的三倍。鈣質含量豐富，不代表有助身體鈣質增加。

第一，鈣質可利用度低。

牛奶有4倍於人奶的鈣，但我們可以從人奶中吸收更多鈣，因為牛奶的鈣的生物利用度很低（對於人類），我們根本不是牛。另外，要利用鈣質強化骨骼的話，是同時需要鎂的，照以上計算方法，牛奶有97毫克鎂，鈣鎂比例約10:1，這是異常差的比例，而良好的比例約為2:1。所以，生物利用度低，加上鈣鎂比例失衡，奶製品中可利用的鈣質變得少之又少。

第二，奶製品會令身體變酸，消耗骨骼的礦物質。

奶製品含有豐富鈣質，但同時含有豐富動物蛋白質和脂肪。動物性蛋白質和脂肪在體內代謝後會產生強烈酸性物質（硫酸和磷酸），為保持身體系統完整健康，身體的體內平衡機制(homeostasis)會利用身體中的鹼性礦物質去中和過酸的環境。懂得化學的朋友都應該知道，鈉鉀鈣鎂都是鹼性金屬，骨骼中的鈣鎂就是用來中和酸性的最好來源。所以食用奶製品，事實上會掠奪身體中的骨骼礦物質。

最後一個統計資料，美國人只佔世界人口約4%，但他們比其他96%人口消耗更多奶製品。假如奶類對骨骼有益，美國人就會擁有世界上最強壯的骨骼。但在美國人身上卻找到世界上最虛弱的骨骼。

資料來源：

1) 食物的成份The Composition of Foods, McCance & Widdowson

2) 整全營養學Alternative Training, U.K. – Nutrition Professional Diploma